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1. 有人说黑猪肉要比白猪肉好吃，是真的吗？为什么养殖场不专门养殖黑猪？
2. 2018年猪价为什么下降的这么快？

有人说黑猪肉要比白猪肉好吃，是真的吗？为什么养殖场不专门养殖黑猪？

黑猪肉比白猪肉好吃是真的，直白点来说，你去买黑猪肉和白猪肉用同样的烹饪方式做好，尝一尝就知道味道差别了。换个思考方式，很多人都有小时候的猪肉更香更好吃的感觉，一方面是因为小时候猪肉少很馋，另一方面是小时候我们吃的是本土的猪肉，其实就是黑猪肉。另外，从科学的角度来说，黑猪肉比白猪肉好吃有以下三个原因：

基因——猪肉的大理石纹

一般来说大理石花纹越多越丰富，表明肉质越嫩，品质越好，与日本和牛评鉴等级相似。黑猪肉大理石纹鲜明，肉质鲜嫩多汁，而普通白猪肉则多模糊不清。

营养——肌内脂肪、氨基酸

作为猪肉美味的重要衡量标准的肌内脂肪率，黑猪肉的肌内脂肪、DHA亚油酸都比普通白猪高。同样的，黑猪肉中总氨基酸、游离氨基酸含量都明显高于普通白猪。

饲养时间——猪只生长周期

黑猪的生长周期较长，一般需要8-12个月，而大部分白猪6个月就能出栏，这种速成的肉生长时间短，风味物质在肌肉间积累不充分。

其实这个也有一定的时代关系:以前农村为了母猪用的年景长，基本都是以太湖母猪做母本，包括合川黑猪，都是属于产仔多，可用年景长，耐粗粮，然后大家吃的基本都是这个猪肉，所以习惯这个口感了！后来为让住的收缩率更好，上肉更多，就有了长白、杜洛克这类的公猪来杂交产生2元或者3元猪系！整件来说就是黑猪的饲料转换率低，耐粗粮，所以要吃纤维类的草菜等，转化低就出栏时间长，所以积累的风味氨基酸就多点，猪肉出来
闻着香！

对于有人说黑猪肉要比白猪肉好吃，的确是如此，不仅肉质细腻鲜美，也会营养丰富，尤其是适合那些喜欢瘦身健美的人群食用！不过，黑猪也会有养殖方面的劣势，因此就会相对稀有一些！下面就简单聊一下：

黑猪就是土猪，与白猪的区别

对于黑猪，就和中华田园犬一样，其实就是咱们国家的土猪和土狗，但随着外来上世纪末期西方大白猪的进口国内，使得黑猪的养殖出现了灭顶之灾！

黑猪生长缓慢，体重较轻

这是因为黑猪虽然在咱们国家养殖了近5000年的时间，但其生长发育时间太慢了，而且体重也不高，对于猪仔喂养一年才有150斤左右，根本不能适应人们对于肉食的需求！

而对于西方进口而来的白猪则不同了，往往生长很快的，最快的3~4月就可以出栏了！而且白猪体重也比较高，一般5~7个月就可以有200多斤。

白猪多瘦肉，肉质健康度不如黑猪

虽然白猪很重，但多为瘦肉，大概可以占到60％以上，另外白猪的免疫力差、抗病能力比较弱，往往很容易得病，需要打一些针进行预防，所以说，对于这样的白猪肉往往就会相对不健康了！

而对于黑猪来说，虽然生长缓慢，但经过几千年的驯养更能适应咱们国家的生长环境，因此免疫力强，抗病能力也强，肉质就会更生态健康一些！

黑猪肉会更好吃一些，营养也会更丰富

虽然种现在多是白猪肉了，但一般吃起来肉质会弹性很差，口感也一般，而且有时会带有腥味，就会不怎么好吃！而对于黑猪肉来说，肉质劲道有弹性，会有浓郁的醇香，吃起来会更美味一些！

另外，黑猪肉含有的亚麻酸和脂肪酸的营养成分明显高于其他猪类，具有不错的保健养生功效！多吃可以延年益寿。尤其是含有丰富的蛋白质、铁质和维他命，却含有很低的脂肪和胆固醇，对于现代喜欢减肥瘦身的人群可以补充营养的同时，更利于达到自己想要的效果！

即便有黑猪养殖场，应该只面向中高端消费人群

目前来说，由于黑猪养殖周期比较长，长肉空间比较有限，以及上面提到的一些优势，往往就会肉价比较高一些，对于普通大众消费者可能就会“吃不起”！

因此，即便现在一些养猪场会有专门的饲养黑猪，其供应往往也会以中高端消费人群为主吧！另外，也会有一些农户自己喂养后供给自家人食用了！

以上仅为个人见解，仅供参考 欢迎大家继续补充观点看法！

这个生活常识已经被大多数人忘记了，没什么印象。道理很简单，“白猪”是上世纪八十年代才从英国引进的，此前我国本地猪大都是黑色的，个不大，圆滚滚胖乎乎，一年才长得百多斤。如今快半个世纪了，两代人的间隔，只晓得猪肉不是牛羊肉，不知道当年的土猪肉远比现在的牛羊肉好吃，更别说速生猪肉了，那就是天渊之别。

这几十年，猪肉生产上去了，价格下来了，可是味道也差好多，人们不由得很怀念过去的土猪肉，那个香。好在本地品种并没有断子绝孙，在很多偏远山村仍有继续。于是就有城里人去山村觅宝，找到农户散养的黑猪，再贵也要买回来饱口福。后来有了规模的土猪养殖，典型的数着网易，人家同行都拼命捞钱，丁大老板却一门心思养土黑猪。不几年果然成就，江湖试水就一头卖二十万，可见市场对土黑猪的欢迎程度。也衬托出人们对速生猪肉是多么的厌恶。

黑猪和白猪是本地品种和外来品种的口语化叫法，外来品种又是速生猪的代名词。两者的区别还不在外表，主要是内容，质量差别太大，味道自然的完全不***事。一个是土猪散养，吃的菜、草和粮食。速生猪圈养，吃配比饲料；二个是土猪一年多才长成，肉质紧密，自然味足。速生猪四个月出栏，根本谈不上肉质量。三个是本地猪基本没什么毛病，从小养到大也不见用什么药。速生猪治病用药就海了。

说到养殖场，还没多少愿意养土黑猪的，主要是周期长，产量低，还卖不出好价钱。养一波土猪，人家都出栏三波了，这是根本原因。说到这里要透露了好消息，据说世界最大最先进的养猪企业看上了中国，已经在浙江嘉兴平湖投资建有猪肉加工厂。他们的现代化程度不说，单是猪饲料就足以让人兴奋，全部是大麦小麦和有机矿物质合成的颗粒，没有任何化学添加剂，人都可以吃。而且养殖环境优美干净，猪们优哉游哉，听着音乐，度着闲步，泡着温泉，喝着矿泉水。这样的猪肉指定比传统的土猪肉还要好许多，起码非常卫生干净，真正的放心肉。这家公司在丹麦，世界闻名。

我一直持续做猪育种相关工作，今天不讲理论，不讲数据，讲一个直观感受

食堂的肉，天天吃都是一个味，但是，在白猪场吃了一周以上的白猪肉，再到黑猪场，明显感觉口味好很多，

差别有多大，请脑补农村与城市的卫生条件差距，

有条件好的农村，可能差距就不大，但通常差距还是很明显的，这个，在不同的黑猪肉，也会有这个差异，

2018年猪价为什么下降的这么快？

虽然近期猪价出现了明显的反弹，7月初期猪价就收复了6元/斤，至7月下旬，主产区生猪均价已经突破6.5元/斤，局部地区甚至已经突破了7元/斤。但目前的价格，依然远低于去年同期的价格。而今年上半年的猪价的大跌态势，无疑让很多养猪人心有余悸。

为什么上半年猪价下跌这么严重？

根本的原因当然是产能回升，加之需求疲软的影响。但其实如果看具体数据的话，还是会有一些疑问的。根据统计局发布的数据，今年上半年全国生猪出栏是3.34亿头，同比增加1.2%，而猪肉产量是2614万吨，同比增加1.4%。而今年上半年猪价从7.6元/斤跌至4.9元/斤，而去年同期最高的是年初的9元/斤，最低5月6.5元/斤。也就是说，猪肉供应增加不到1.5%，但猪价同比下跌幅度却超过了15%。

至于进口方面，由于国内猪价下跌及中美贸易战等影响，上半年猪肉进口量并未出现增长，进口冲击的影响也很难确立。

所以，上半年猪肉供应实质上增长有限，但此前猪价大涨，规模企业大举扩张，百万头、千万头级别产能将陆续释放，后期供应压力不言而喻。而这些举动，对于市场各方心理的影响或不可忽视，市场很可能放大了这个信号。

如今，猪价虽然出现明显反弹，但依然需要理性看待，行情真正反转尚未到来，猪价整体仍处于下行通道。

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为什么2018年猪价下跌很严重？

2018年的猪价相比2017年确实有明显的下跌，2017年均价可以达到8元，而目前均价也只能达到7元多点，在上半年猪价甚至降低到4块多。为什么2018年猪价能降低这么多，主要受以下几方面的影响：

一、母猪存栏量充足

虽然母猪存栏经过了2016年和2017年两年的环保***，但是母猪存栏量并没有大的下降，而且多数***猪场的母猪并不是进入了屠宰场而是被其它可以养猪的人继续饲养了。这就导致现在市场上的母猪存栏数并未下降。

二、猪场生产成绩提高

随着养猪技术的发展，很多养猪朋友的生产成绩都有明显的提升，包括母猪产子数、母猪健仔数，保育仔猪和育肥猪的成活率、料肉比和日增重等。

这些数据的提高也就代表着同样数量的母猪可以出栏更多的肥猪，市场上的肥猪出栏数就会上升。

三、消费量下降

最近几年经济并不是很理想，首先农产品不值钱，农民种地就赚不到钱，再者在外打工的农民工也因为各行业的不景气或者待遇下降或者找不到工作。而相对应的房价和日用品的价格却在上升，农民朋友也就没有太多闲钱用来享受生活。猪肉消费量就会下降，猪价就会下降。

四、进口肉影响

虽然说2018年猪价有所下降，但是进口肉数量相比2017年还是在增加，这就导致部分国内生猪销售受阻，猪价上涨也受到影响。

文/果然悠 图片来源于网络