huangp1489 发布于2024-05-06 10:00:06 减肥操 30 次
这时候可以准备调料了,葱蒜香菜切碎后加生抽调汁搅拌后放置一旁。将虾洗净剥壳去虾线,(记得留头尾哦)过水煮熟后捞出。
这时候点缀的材料都准备完成了,将虾仁放入草燕冻,再加点小鱼干,洒上调好的酱料,最后别忘了加两片柠檬片点缀一下。这样一道特色菜“草燕对虾冻”就完成了。品尝时,能够让你在享受冰凉爽口的同时还能有种优雅的感
食材明细
草燕20克、冰糖50克、甘草20克
草燕的做法
步骤1
草燕清洗干净,泡发4-5小时
步骤2
草燕发透,用摄子夹去燕毛
步骤3
将杏仁去皮,清洗干净,冰糖打碎
步骤4
炖盅加600毫升水烧热,水沸腾后放入草燕、杏仁、冰糖,用中火再烧沸,文火婉熬1小时即成
做法
原料配方
制作
1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。
2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。
3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。
5.晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。
产品特点:厚薄均匀,破损少,表面无明显皱纹,富有营养,每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。
【具体制作】
1、首先我们要往碗中,加入300克的大米,然后再加入150克的糯米。大米搭配糯米调制出来的蒸肉粉,味道才会更香。如果只单纯***用大米来进行制作的话,口感会不怎么糯香,加入适量糯米,味道会更好吃。
2、接着我们要准备适量的香料加入到米粒当中,几片香叶,两小块桂皮,两个八角,三颗白蔻,一小勺花椒,半勺茴香。这样做出来的蒸肉米粉味道,就属于五香味的,要是喜欢吃原味的朋友,就不用准备这些香料。
然后准备一口铁锅,将锅洗干净,烧干水分以后,把准备好的大米、糯米还有香料,全部加入到锅中,并开小火不停的去进行翻炒,直到香味被完全炒出。
3、在对米粒进行炒制的时候,我们要用小火慢慢的去进行翻炒,避免米粒在炒的时候焦糊。炒米的过程是比较麻烦的,也不能着急的,等米粒被炒至发黄的时候,我们要往里面加入适量食盐,加入食盐来进行炒制的话,米粒的香味更容易被炒出。
小火炒8分钟左右,即可把炒好的米粒,从锅中盛出晾凉备用。香料需要用手将其掰成小块,让其自然凉透以后,才可以用来打粉噢,不然香味就会因此降低很多。
4、晾凉以后的米粒和香料,我们要将其装入料理机当中,并开启料理机,对其进行搅打,将其完全搅打成细腻的粉末状。注意在搅打粉末的时候,也不要把粉末给打的太碎,要尽量让其带有少许的颗粒感。
不到一小会儿的功夫,蒸肉粉就制作好了,是不是非常的简单,而且很快速呢?自己制作出来的蒸肉粉,与外面买的进行对比时,香味真的很足,用这样的自制蒸肉粉,来制作粉蒸肉的话,味道是一级棒。
福建的肉燕又称为“太平燕”,是福建福州的一道风味小吃,可以说只要是逢年过节,婚丧喜庆,在福州,太平燕是必备的一道菜,其寓意是太平、平安之意。主要是以瘦肉,肉燕皮做成的!这里要特意提一下:肉燕皮是肉茸和甘薯粉制成,不是面粉哈~
开始制作之前,首先需要准备这些材料:
精肉,淀粉,糯米,植物灰碱。
其次呢,开始制作的程序应当如下:
猪肉呢要新鲜的,最好是猪后腿精肉,在制作的时候要把这些筋膜、碎骨全部都剃掉。然后把这些挑好的肉用木棰反复的捶打,并且加入适量的糯米糊、植物碱以增强它的粘性,当然,捶打的时也是有讲究的,要用力还要均匀有节奏,而且肉坯要反复不断的翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直到这个肉坯被打成胶状的肉泥方可~
然后,把捶打好的肉放在木板上,均匀地撒上薯粉,接着轻轻的拍打压延,直到它成型,这也就称为鲜燕。接着把这个鲜燕切成16㎝长的卷,悬挂通风晾干,这也就成了干燕皮。最后,把肉包在这个燕皮里,即制作完成,当你想要吃的时候,放到锅里注意下即可~(海峡网 黄小群)
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